高剪切均質(zhì)分散乳化機(jī)技術(shù)zui早起源于美國(guó)和日本，發(fā)展至今已形成一門有別于傳統(tǒng)攪拌的新學(xué)科，并且還在不斷拓展它的使用領(lǐng)域及技術(shù)更新，被使用者譽(yù)為“攪拌器的工業(yè)革命" 。

 因此幾乎所有的工藝流程（包括食品、乳業(yè)、化工、石油、瀝青等行業(yè)）都離不開(kāi)這種多相原料的混合、乳化、粉碎、分散、溶解等過(guò)程，傳統(tǒng)的攪拌混合或剪切乳化技術(shù)在效率及效果方面由于缺乏了研磨這一關(guān)鍵技術(shù)因而存在以下明顯的不足：
    （1）高速剪切機(jī)由于國(guó)內(nèi)加工技術(shù)的限制，同心度或同軸度很難得到保證，轉(zhuǎn)、定子運(yùn)轉(zhuǎn)容易卡磨，無(wú)法正常運(yùn)行。
    （2）液相與液相、液相與固相混合后通常粘度較高，要確保轉(zhuǎn)定子正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其相對(duì)間隙不可能低于50um，因此無(wú)法保證剪切乳化后的物料細(xì)度。

    （3）由于上述二種原因的限制，高剪切乳化機(jī)轉(zhuǎn)定子相對(duì)轉(zhuǎn)速較慢，其剪切線速度相對(duì)較低，其剪切、粉碎、乳化的效果必然受到嚴(yán)重的影響。
    （4）由于普通高剪切乳化機(jī)轉(zhuǎn)定子結(jié)構(gòu)的限制，不但乳液的細(xì)度得不到保證，而且剪切后形成的乳液容易破乳，無(wú)法形成比較穩(wěn)定的乳液分子結(jié)構(gòu)，易沉淀、易離析。